Temperaturas y terminos de coccion de la carne

TEMPERATURAS Y TÉRMINOS DE COCCIÓN DE LA CARNE

Cuando de asados de carne de res se trata, el gusto puede ser tan amplio como el corte, la preparación y el término de cocción de la misma, llevándola a una gran diversidad de sabores que pueden lograrse. El gusto depende de cada persona y puede ser muy subjetivo, a algunos les gusta la carne completamente cocinada y a otros les gusta conservar los jugos y hasta el intenso color rojo original.

Para definir los términos de cocción, podemos decir que dependen de variables como la temperatura que es tomada al centro, el corte de la carne y su tamaño. Ahora veamos en qué consiste cada uno de estos términos:

ROJO INGLES

- Corte sellado por ambos lados a fuego alto
- La capa externa bien cocida, el centro crudo e inclusive frío
- Alcanza hasta 55 grados C, (130 grados F)

TÉRMINO MEDIO

- Término ideal porque la carne no pierde su jugosidad
- Sellado o marcado en la plancha o parrilla  dejando el centro rojo
- Alcanza la temperatura de 63 grados C, (145 grados F)

TRES CUARTOS

- La carne comienza a perder jugosidad y con ella el sabor
- El centro del corte se torna café claro, con las orillas perfectamente cocidas
- Alcanza la temperatura de 71 grados C, (160 grados F).

BIEN COCIDO O COCINADO

- Término menos recomendado, la carne pierde hasta un 70% de jugosidad  quedando dura aunque sea un corte de calidad
- Todo el corte toma un color café – gris y prácticamente sin jugo
- Alcanza más de los 77 grados C, (170 grados F)

En esta imagen nos podemos dar cuenta como debe estar el tipo de cocción de la carne

VARIEDAD DE BROTES Y GERMINADOS QUE SE UTILIZA EN ECUADOR

CUALIDADES DE LOS GERMINADOS

·         Si diéramos un valor nutritivo hipotético de 100 a los granos y semillas, nos encontraríamos que:

Si molemos el grano, ese valor se reduce de 100 a 10.

Si hacemos germinar esos mismos granos, el valor nutritivo nos aumenta de 100 a 1.000, e incluso a 10.000.

·         La germinación representa pues la técnica más efectiva para aportar a nuestro organismo energía vital concentrada. Los procesos industriales de refinamiento de los alimentos ocasionan carencias en los mismos, que, a la larga, pueden acabar afectando a nuestro organismo; la adición de los germinados a nuestra dieta puede prevenir estas ausencias. Así como las plantas verdes regeneran el aire que nos rodea, los germinados sanean nuestro cuerpo por dentro.

·         Los germinados son un concentrado de sustancias generadoras de salud, sustancias que la vida elabora de forma mucho más perfecta que un complejo laboratorio. Y son los alimentos menos contaminados que se puedan encontrar. Si un grano germina, es que tiene calidad suficiente para hacerlo, porque a cierto nivel de degeneración, las plantas dejan de ser capaces de reproducirse.

·         Personas con problemas digestivos, y enfermos convalecientes, que no pueden alimentarse con los demás alimentos crudos, pueden, sin embargo, comer germinados. Su riqueza enzimática facilita la absorción por el organismo, y no ocasiona leucocitosis postprandial (aumento de la cantidad de leucocitos en la sangre)

·         El consumo de germinados no genera ácido úrico. Pueden tomarlos tranquilamente las personas que padezcan gota. Los germinados contienen mucha vitamina C y, por lo tanto, una persona que no esté acostumbrada a consumirlos y cuya dieta no sea rica en fruta fresca puede sentir efectos estimulantes.

·         Por esta razón, el consumo de germinados proporciona más vitalidad, y hace que desaparezcan el cansancio y los problemas digestivos.

·         Gracias a su contenido en vitamina E, se ha demostrado experimentalmente que añadiendo germinados de avena a la ración diaria del ganado su fertilidad aumenta espectacularmente en ambos sexos.

·         Los germinados son el alimento idóneo para cualquier persona. No hay limitaciones de edad; son tan adecuados para los niños como para los ancianos.

·         Los germinados son útiles ante múltiples dolencias. Los distintos germinados se han demostrado útiles como reguladores intestinales, antianémicos, revitalizantes, en casos de descalcificación y estados carenciales. Son depuradores del organismo, potenciadores de la producción de leche materna, reguladores del sistema endocrino y del metabolismo en general, incrementan el tono muscular, disminuyen el meteorismo... y tienen probados efectos rejuvenecedores.

LOS GERMINADOS MÁS POPULARES

Existen varios tipos de germinados, pero no siempre resulta fácil hallar variedad en el mercado. Los de judía mungo (mal llamada soja verde) y alfalfa son los más comunes y pueden adquirirse sin problemas. Sin embargo, para obtener los de lenteja, garbanzo, trigo, etc. deben comprarse las semillas y germinarlas en casa.

·         Trigo: la mejor forma de comer el grano entero. Ricos en vitaminas y sales minerales.

·         Lenteja: además de proteínas, aportan hierro, cinc, manganeso y vitaminas.

·         Cebolla: el picante de la cebolla, más sutil. Una forma subliminal de aliñar ensaladas.

·         Alfalfa: probablemente los más nutritivos y populares entre todos los germinados.

·         Garbanzo: muy energéticos, aportan proteínas, fósforo, calcio y hierro.

·         Judía mungo: los más ricos en proteínas después de la soja y muy fáciles de digerir.

PESCADOS Y MARISCOS

PRECIOS

Ø  Camarón._ varía entre el tamaño los pequeños en 2 dólares y los grandes 3 a 4 dólares.

Ø  Concha._  El ciento se expende en 12 dólares.

Ø  Picudo._ 5,50 la libra

Ø  Cangrejo._ según la temporada la sarta de 10 cangrejos pequeños a 7 dólares y los grandes a 12 dólares.

Ø  Lenguado._ 4,25 la libra

Ø  Trucha._ 6.00 la libra.

Ø  Pargo._ 6.50 la libra

Ø  Corvina._ 8.00 la libra

Ø  Almejas._ 2.50 la libra

Ø  Pulpo._ 5.50 la libra

Ø  Calamar._ 5.00 la libra

Ø  Jaibón._ 7.50 la libra

Ø  Langostinos._ 9.00 la libra

Ø  Langostinos._ 10 la libra.

UNIDADES DE MEDIDAS

ALIMENTO	MEDIDA CASERA	GRAMAJE
Pescado
Bacalao	1 trozo	100-150 g
Emperador	1 trozo	100-150 g
Lenguado	1 unidad mediana	150-200 g
Merluza	Ración individual (2-3 rodajas)	150-200 g
Rape	Ración individual (2 rodajas)	120-200 g
Sardinas	1 unidad mediana	40 g
	1 ración individual	100-175 g
	Lata (peso neto)	110 g
Atún fresco	1 trozo	100-200 g
Atún en conserva	Lata pequeña	40-60 g
Trucha de río	Unidad mediana	175 g
Sepia	1 unidad mediana	100-200 g
Almejas	5 unidades grandes con concha	65 g
Gamba	Grande con cáscara	30 g
Mejillones	10 unidades sin concha	70 g
	4 unidades con concha	120 g
	1 ración individual con concha	350 g

MARCA O PROVEEDORES

OCEANPEZ S. A.

Procesamiento de productos del mar.

Congelación de PESCADOS y mariscos.

Mantenimiento de Frio de productos congelados.

Compra y venta de PESCADOS y mariscos al por mayor y menor.

DISTRIBUIDOR DE MARISCOS EN ECUADOR

I & L con su marca de mariscos busca distribuidor para la zona del Ecuador con su línea de mariscos, camarón de exportación, pulpa de cangrejo, filetes de pescado, poca inversión, rentabilidad alta necesitas un congelador y la inversión de 1500,00 diles en producto damos publicidad en radio o prensa escrita

DISTRIBUIDOR DE MARISCOS DE CALIDAD SR. SHRIMP EN PICHINCHA

Distribuyo toda clase de Mariscos, filetes de corvina, dorado, picudo, albacora, camarones de toda medida, distribuyo a los comisariatos en paquetes de 1,2 a 5 libras solo producto de Calidad, para sus clientes, solo producto de exportación. Pulpas de Cangrejo en tarrinas de 1 o media libra.

BIBLIOGRAFÍA

http://www.cocinaygastronomia.com/2012/02/15/terminos-de-coccion-de-la-carne-de-res/

http://www.evisos.ec/negocios-empresas/mariscos.htm

http://pichincha.evisos.ec/distribuidor-de-mariscos-de-calidad-srshrimp-id-58596